Почему с возрастом происходит изменение вкусовых предпочтений?

Известно, что вкусовые предпочтения с возрастом меняются. Однако механизмы, лежащие в основе этих изменений, не до конца известны учёным.

Фото © www.foodnavigator.com

На прошлой неделе японские исследователи представили результаты нового исследования в этой области на ежегодной конференции Общества изучения пищевого поведения. Они считают, что старение вызывает изменение вкусовых предпочтений независимо от активности вкусовых нервов.

В ходе исследования учёные двух японских университетов сравнили предпочтения в приёме жидкостей у юных (3–6 недель), молодых (8-11 недель), взрослых (17-20 недель), пожилых (34–37 недели) и старых (69–72 недель) самцов крыс, предлагая им жидкости различного вкуса. Они обнаружили, что по мере старения животные реже предпочитали сладкий вкус и вкус умами, а также с меньшей неохотой относились к горькому.

Кроме того, учёные регистрировали у разных возрастных групп реакцию барабанной струны, вкусового нерва, передающего вкусовую информацию от языка в стволовую область мозга, однако не обнаружили статистически значимых различий, выяснив, что возрастные изменения вкусовых предпочтений происходят независимо от периферийной вкусовой системы.

«Наши исследования показали, что старение не вызвало никаких изменений в передаче вкусовой информации от языка в центральную нервную систему. Таким образом, в будущем мы намерены выяснить роль центральной нервной системы в происходящих с возрастом изменениях вкусовых предпочтений" – говорит д-р Шизуко Инуи-Ямамото, ведущий автор исследования.

Результаты исследования были представлены на ежегодной конференции Общества изучения пищевого поведения, проходившей с 30 июля по 3 августа в Новом Орлеане.

По материалам Dental Tribune